Türkiye’nin birinci yerli akıllı pişirme idare sistemine sahip döner makinesi patent aldıEge Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Gülen Yıldız Turp ve takımının patent müracaatından sonra “TÜBİTAK ARDEB 1001” projesi kapsamında geliştirdikleri ve bir birinci olma özelliği taşıyan “Akıllı Pişirme İdare Sistemine Sahip Odun Ateşi Tesirli Döner Makinesi” sistemi patent almaya hak kazandı. Doç. Dr. Gülen Yıldız Turp’un yürütücülüğünü yaptığı proje ve patent takımında, EÜ Makine Mühendisliği Kısmından Dr. Öğr. Üyesi Gökhan Gürlek, Dr. Öğr. Üyesi Barış Oğuz Gürses, Doktora öğrencisi Mert Şener, Besin Mühendisliği Bölümü’nden doktora öğrencisi Berna Çapan Atakan ve yüksek lisans öğrencisi Gamze Sel, Yüksek Besin Mühendisi Begüm Özçetin yer alıyor.Proje grubunu tebrik eden Ege Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Necdet Budak, “Üniversitemiz bilim insanları, ülkemiz başta olmak üzere tüm insanlığın muhtaçlıkları doğrultusunda araştırma alanlarını ağırlaştırarak, memleketler arası iş birlikli ve disiplinlerarası değerli projeler hazırlıyorlar. Bu kapsamda gerçekleştirdikleri projeler değerli kurumlar tarafından destekleniyor. Doç. Dr. Gülen Yıldız Turp hocamız ve takımının geliştirdiği Türkiye’de birinci yerli ve mili olma özelliği taşıyan ‘Akıllı Pişirme İdare Sistemine Sahip Odun Ateşi Tesirli Döner Makinesi’ sistemi patent almaya hak kazandı. Hocamız ve takımını tebrik ediyor, çalışmalarında muvaffakiyetler diliyorum” dedi. Proje ve patent süreci hakkında bilgi veren Doç. Dr. Yıldız Turp, “Bu proje ile besin teknolojisi, elektronik, mekanik, termal ve otomatik denetim disiplinlerini içeren kompleks bir döner makinesi tasarımı gerçekleştirilmiştir. Patent ve proje kapsamında birinci defa klâsik lezzetten uzaklaşılmadan, istenildiğinde yeni tatlar eklenmesine imkan oluşturularak, yüksek kaliteli ve sağlıklı döner üretimine öncülük eden, nitelikli kullanıcıya gerek duymadan sensör ikazları ile üretime imkan veren akıllı pişirme idare sistemine sahip, işçi sıhhatini koruyan, yüksek güç verimliliğini sağlayan, yerli bir döner makinesi geliştirilmesi üzerinde çalışılmıştır” dedi.“Döner makinesi sağlıklı yenilikler getirecek”Doç. Dr. Yıldız Turp, “Günümüzde döner pişirilmesinde yaygın olarak elektrikli ve gazlı döner ocakları kullanılmakla birlikte, aslında klâsik döner pişirme tekniği odun ateşinde pişirme sistemi olup, eserde sevilen, tercih edilen lezzeti oluşturmaktadır. Lakin ne yazık ki bu prosedür, gerek kullanım zorluğu ve güvenlik, gerekse yetişmiş̧ usta sayısının azalması, eserde istenilen homojen özelliklerin elde edilememesi üzere nedenlerle terk edilmeye başlanmıştır. Ayrıyeten odun ateşinde pişirme formülünde eser ağır dumana ve denetimsiz yüksek ısıya maruz kalmaktadır. Bu durum kanserojenik heterosiklik amin (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) bileşiklerinin oluşmasına taban hazırlamaktadır. HCA ve PAH bileşiklerinin insan sıhhati bakımından tehlikeli olması nedeniyle, et ve et eserlerinin pişirilmesi sırasında bu bileşiklerin oluşumunu önleyebilecek yahut azaltabilecek prosedürleri geliştirmek değer taşımaktadır. Geliştirilen akıllı pişirme idare sistemi ve öbür özel tasarım özelliklerine sahip olan döner makinesi ile kanserojenik HCA ve PAH bileşiklerinin de en az seviyede olması hedeflenmektedir. Bu multidisipliner çalışmanın sonucunda, üretici ve tüketici için ehemmiyet taşıyan avantajlı ve sağlıklı yenilikler getiren bir döner makinesi ile yerli üretime öncülük edilmesi ve klâsik döner lezzetimizin yaşatılarak tüm dünyaya sunulması amaçlanmaktadır” dedi. Kaynak: (BYZHA) – Beyaz Haber Ajansı
